DICTADOR, 12 ANS

Vieillie selon le système de la solera, cette version fait immanquablement penser à l’univers des vins de xérès, plus exactement à une manzanilla onctueuse et salée. Au-delà de cette comparaison, elle fait preuve, sur le plan gustatif, d’une fraîcheur et d’une jeunesse d’expression que le nez ne laisse pas forcément supposer. A la manière d’un sablier, sa finale évoque le temps qui passe. Grâce au talent de son maître assembleur cubain, le style Dictador reste élégant et riche sans être trop liquoreux.

Le Dictador 12 ans d’âge est un rhum élaboré à base de miel de canne distillé, puis vieilli avec le système Solera, une méthode peu commune.

Le miel de canne qui sert à la confection de ce rhum colombien est une forme de sirop obtenu par la chauffe modérée du jus de canne, laquelle dure environ 72 heures et conduit à l’évaporation progressive de l’excédent d’eau. Cette méthode, peu utilisée, est à l’origine de la typicité de ce rhum.

La distillation est réalisée à demi dans des alambics de cuivre, avant de passer par des colonnes en inox.

Le vieillissement en barriques de chêne dure 12 ans. Il suit la méthode Solera, employée en Espagne pour la maturation des vins. Selon cette méthode, trois rangées de barriques sont superposées :

• La rangée du bas, la solera, contient par le rhum le plus âgé.

• La rangée médiane, nommée première criadera, est constituée par le même spiritueux, mais d’un âge intermédiaire.

• Enfin, la rangée du haut, la seconde criadera, est quant à elle constituée de fûts contenant le rhum le plus jeune.

À mesure que le rhum issu des fûts du bas est embouteillé, celui des niveaux un et deux descend d’un niveau pour remplacer celui contenu dans les fûts désormais vides, et ainsi de suite.

NEZ : chaleur et suavité. Les notes de Xérès (rancio, figue, et réglisse) se dévoilent dès le nez primaire et s'équilibrent dans un boisé singulièrement raffiné. D'élégantes notes de safran et cumin se marient à celles de pêche et d'abricot confits. Le nez se développe enfin vers des effluves florales exaltantes de chèvrefeuille, iris et eucalyptus.

BOUCHE : tonique puis dévoile avec générosité les notes exotiques d'ananas et de mangue dans un ensemble subtilement pimenté-salé. Le milieu de bouche est tapissé par les notes de vanille Bourbon et de fruits mûrs (mirabelle et poire) qui confèrent à cette dégustation un bel éclat. La vivacité et la fraîcheur des notes d’agrumes (citron et pamplemousse) nuancent savamment l'ensemble.

FINALE : Dictador 12 ans présente une finale ample et chaleureuse qui mêle tour à tour les saveurs vanillées, florales, épicées et boisées.

LA DISTILLERIE

En 1751, Severo Arango y Ferro débarque à Cartagena de Indias, ville portuaire de Colombie, afin de développer le commerce. Homme de pouvoir, il fut rapidement baptisé le Dictador. En 1913, Don Angel Nùnèz décide d'y implanter son commerce et d'y fonder sa distillerie, Destileria Colombiana. Pendant 40 ans, il va ainsi produire et distribuer localement ses vins et spiritueux. A sa mort, la famille reprend le flambeau. A la vieille du XXIème siècle, la distillerie est incorporée à un groupement plus important lui permettant de rayonner sur toute la zone caraïbe et de bénéficier de nouveaux débouches pour ses rhums. Vieillie selon le système de la solera, cette version fait immanquablement penser à l’univers des vins de xérès, plus exactement à une manzanilla onctueuse et salée. Au-delà de cette comparaison, elle fait preuve, sur le plan gustatif, d’une fraîcheur et d’une jeunesse d’expression que le nez ne laisse pas forcément supposer. A la manière d’un sablier, sa finale évoque le temps qui passe. Grâce au talent de son maître assembleur cubain, le style Dictador reste élégant et riche sans être trop liquoreux.