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CIDRE EXTRA BRUT COTENTIN AOC de chez Théo Capelle avec une pointe d’amertume.
Il est obtenu exclusivement à partir des vergers de pommes à cidre de Sotteville au cœur du Cotentin. Parmi les variétés on retrouve, entre autres, Petite amer, Taureau, Binet rouge, Marin Onfroy. Après l’assemblage judicieux des jus de ces différentes variétés la fermentation est conduite lentement pour un développement optimum des arômes. Au cours de la fermentation du moût dans les cuves, de nombreuses dégustations sont effectuées en collaboration avec un œnologue pour affiner les assemblages. Pour le Cidre du Cotentin, une pointe d’amertume sera la caractéristique privilégiée. Le cidre est ainsi embouteillé après filtration et analyses. En bouteille la fermentation va se poursuivre, c’est la fermentation secondaire et donner lieu à la prise de mousse naturelle sans pasteurisation ni gazéification. Après plusieurs semaines en cave, cette prise de mousse naturelle donnera le pétillant et le mousseux du cidre Théo Capelle.
Conseil du Monkey :
Servez votre cidre dans des verres transparents, vous pourrez ainsi apprécier sa couleur et sa fine effervescence.
Bonne dégustation !
La maison "Théo Capelle"
Une maison familiale installée à Sotteville en Normandie, au cœur du Cotentin. Une maison qui se transmet de père en fils avec les pommes des vergers au service de vos papilles !
Depuis plus de 30 ans, la production cidricole est obtenue exclusivement des fruits issus du verger (situé à moins d’1 km des chais).
Les différentes variétés locales obtenues (taureau, Reslé, petit amer, marin Onfroy, …) permettent l’élaboration de cuvées spéciales avec des typicités liées au terroir et à la proximité de la mer.
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